900 actos de palabras infinitas

A veces me gusta mirar la estadística para colocar los puntos sobre ies y repasar en tiempo y en lugar y más ahora que nos vamos de "descanso", algunos más que otros, para repasar alguna extraña sensación que lleva tiempo rondando me la cabeza sin saber que explicación loable y elocuente encontrar para que dejar firmeza en mis palabras.
Hablemos de números: 900 servicios, 54000 almas han pasado por nuestra mesa, 54000 personas, por suerte muchas de estas almas son clientes y amigos que repiten cada vez que se les antoja un instante de armonía con el universo, con la paz, con el reencuentro con de las raíces de lo más sensato, de lo tan nuestro, recordando un futuro pluscuamperfecto que a veces no alcanzo a comprender...
Esos 108000, ojos que siempre han encontrado la confianza en dos ojos negros, llenos de luz, comprension, dulzura y amor, dos ojos que brindar verdades sinceras , si , hoy voy a hablar de ti, de mi mitad, de la persona que hace posible que la mitad de Ca'Maruco sea posible, y voy a hablar de ti por qué por mucho que diga o haga no habrá palabras para hacer justicia a tal cátedra, soportar todas las duras y comedirte en las maduras, tan tu, tan orgullo Guaraní del que más orgulloso me siento, la enfermera que te abre el vino con tambor de costura o la que te plancha dos huevos fritos entre miles de lavadoras de hilo y satén...

Tanto has renunciado por perseguir mi sueño que ya ha llegado el momento de devolverte un poco de tanto amor infinito...

Llegan tiempos de cambios , de futuro, de la penúltima siembra, a ti Valenciana Guaraní te digo que  llegan tiempos de empezar a recoger la siembra, de cultivos de regadío , de hierbas de verano, de ti, de mi, de nuestro futuro

Como diría aquel tango... que 900 servicios de aprendizaje no son nada, que los próximos 54000 pares de ojos, nos mirarán con más cariño y que las burlas sordas de aquellos que tienen el corazón ciego y las sonrisas apagadas no volverán a hacernos daño.

Gracias por tanto...

Poco queda ya...

A punto este de abrirse el telón, muchos pasan por estas tablas a decir que hacer y como hacer, es cierto, me equivoco, pero no es mas sabio quien mas años vive, si no aquel que es capaz de razonar y rectificar aquellos posibles errores cometidos.

Retomando el hilo de toda  una vida, me quedare con aquello que alguien muy sabio me dijo, " vive y haz aquello que te haga feliz, cueste el tiempo que te cueste", gracias Javi por tan profunda reflexión.

 No hay decisiones fáciles o quizás no hay cobardías difícil, lo que si se es que después de tantos kilómetros de maleta, de rueda, de lágrimas, de sueño acumulado, no voy a dejar que este sueño que es tan de todos, se caiga,¿mi ventaja? unos loc@s que me empujan hacia adelante, gente a la que no fallar, sueños y anhelos que cumplir, destellos por brillar, voces que serenar...

Lejos quedan aquellas largas conversaciones con el maestro, se acercan aquellas conversaciones que dar como si yo fuera el, sera duro, sera difícil, sera todos aquellos peros que podamos encontrar, aquí es el sitio y aquí esta por llegar.

Como quisiera que los amigos que han pasado por aquí a visitarnos y a probarnos, por un segundo sintieran mi corazón, quizás otro lucero brillaría, quizás esas cosas que no se entienden se entenderían ya que todos estos largos años de espera infinita, pronto volverán a ver la luz, lejos quedan aquellos sueños de verdes mares, lejos queda ya la luz bien entendida, pero queda lo mejor, escribir un bonito prologo para una historia, nuestra historia, mi historia, la de todos...

Os espero con el corazón lleno de ilusión....

Sssshh..... Empezamos!!!

Ausencia Obligada... Regreso deseado!

Casi dos años han pasado desde la ultima vez que nos vimos buscando nuestro Alquimista, ese estado de perfección tan imperfecto...
Años intensos de aprendizaje, de sistemas de seguridad alimentaria, de cocina para colectivos, de gestión, de organizacion, de aventuras y desventuras, de... (mejor no comentar), años de cocina 1.0 de volver a la cocina matriz, a la francesa, la internacional salpicada de toques de locura allá por las tierras del Papa Luna...

Encontré una senda que me resultaba familiar y la seguí, deje atrás las tierras de tan famoso pontífice, deje atrás mi valencia, mi Mediterraneo, mis marjales, mis huertas, deje atrás mi km 0 de mi ser...

Llegue de nuevo con Patrón, de la cocina que aprendí de el, regrese a Gaminiz, a Panko, regrese a manos de un genio, un genio de almacén de sal, de ria, de gente cercana, de También Gaminiz, de cocina 3.0, de su Bascook.

Por lo tanto y tras meses de obligada parada para reconocer lo esencial de uno mismo y de darse cuenta de que las quemaduras sobre la piel queman de verdad y que las horas de pie no pasan en balde para ninguna rodilla, son tiempos de aprender de nuevo, de seguir, de luchar, de enseñar a la gente que todavía la cocina tiene muchas cosas que decir, que hay muchos Mares ya sean de hojas o de agua que levantar, que descubrir y que disfrutar...

Volvemos buscando al alquimista, volvemos a la investigación, volvemos a seguir el rastro...

Un producto muy pequeño, muy olvidado y muy desconocido

He tenido la oportunidad de hablar con un grande del arroz, el se define como paellero, antes que como cocinero, de la grandeza del crepitar de leña debajo de la paella, ha conseguido cautivar al rey con una de las mejores paellas 100% valencias que hoy por hoy se pueden comer esta en Benisano, en el restaurante Levante, Rafael Vidal ha despertado en mi la curiosidad de saber y estudiar un producto tan poco valorado y tan menospreciado a la par que importante en la Ralea Valenciana: El Garrofón.

Por desgracia la sobre importación de productos tan semenjantes a los nuestros lo están evocando a la desaparición, ya que su cultivo se ha reducido en tan solo 10 años un 80%.

Gracias a las grades superficies que solo buscan pescado gordo que pese poco nos esta inculcando la idea equivocada de que el garrofón que encontramos en el mercado es de producción autóctona, pero esto es totalmente un error, nuestro garrofón es mucho mas menudo, terso, incluso dente una vez cocinado, con preciosas motas en tonos morados y de corazón verde, aromático y muy dulce, su cultivo estival y recolección tardía nos permite disfrutar de su corazón, km0 desde junio hasta fin de año.

De vaina verde y tersa, intenso olor a legumbre fresca, a resina, a clorofila, a fresco, a huerta levantina, a te quiero, a vida.

De grandes palmas de dedos verdes, para recoger el sol de Elizegui, de grandes secretos de cocina, de quiero y no debo, de producto digno de mención tanto en la cocina como en la repostería...

Prometo investigarte, buscarte, probarte y desearte, desear que no se pierda, desear que vosotros que sois los que mandáis sobre esta sociedad de consumo, busquéis el garrofón de aquí, no permitais entrar por la puerta de vuestra casa el garrofon de fuera, no permitais que el garrofon blanco, grande y harinoso entre en vuestras vidas, ir a los mercados, disfrutar de la conversión con el hortelano, que os cuente que la sequía este año a sido muy grande, pero que el fruto esta mas dulce y bueno que nunca, impregnaros de lo que la tierra nos da y si puede ser la que tenemos cerca de casa, sentiréis que estaréis mas unidos a lo vuestro, a la tierra que os vio nacer, a la que le debemos lo que somos. Entre todos podemos. Garrofon Valenciano de nuestra paella valenciana, seña de identidad tanto o mas como nuestra Señera.

Recordemos la grandeza de algunos locos intentando recuperar nuestra huerta

Cuando llega en verano y la vorágine del consumismo estival nos nubla la vista, no somos capaces de recordar la grandeza de lo que nos forjo como pueblo, la identidad de los productos mas nuestros.

Entre los productos que mas esfuerzos se están realizando para recuperar su varietal mas pura es el tomate, el tomate valenciano.
Hace unos años que una docena de personas del l'horta sud de Valencia, trabajan día tras día para la recuperación de esta variedad tan nuestra, un tomate de piel muy fina, carnoso, de grandes pipas y muy acuoso, de sabor y olor a tomate muy intenso, lo que no mucha gente sabe es que este tomate se empezó a perder por las enjertaciones de una nueva variedad sobre este tomate, el tomate de la variedad raff casi condeno a la desaparición a nuestro tomate valenciano.
Por suerte, en Carcaixent están haciendo un esfuerzo sobre natural no solo para la recuperación de esta insignia si no que también están forjando a pasos lentos pero seguros la primera DO Tomate Valencia, y para la tranquilidad de los que amamos el fogón, es grato saber que nuestra cocina mas vernácula, la cocina de nuestras generaciones pasadas, la cocina por la que estamos aquí, vuelve poco a poco, en esta vorágine de generaciones 2.0.
Y lo mejor es que... esta cuadrilla de locos están recuperando variedades de todas las hortalizas  frutas imaginables, aquellas que mis abuelos me hablaban y que hasta hoy no he logrado poner imagen... pero esto sera harina de otro costal! Comprar tomates valencianos, colaboremos a que la producción de esta hortaliza no solo sea para los de casa sino que se convierta en estandarte tanto o mas como la naranja valenciana.

Primavera Trompetera

Al fin... parece que una buena primavera nos depara un feliz verano y mejor otoño, parece como pasito a pasito todo vuelve a estar en su lugar, o por lo menos en el lugar que le corresponde antes de que la mano del hombre se pusiera a mecer la cuna del curso natural de las cosas...

Empiezo a observar como el campo emana vida por sus rincones y como se apagan por otros, observo como la ilusion renace a la vez que muere, observo que el equilibrio de las cosas es tan efimero que casi no existe, observo que cada vez que algo nace, otra cosa debe de morir, pero tambien me llena de esperanza ver que el otoño sera bueno, las perdices habran crecido, llenando de magia los campos, las setas este año volveran a florecer con el permiso del verano, pienso que las migratorias volveran a migrar y nos llenaran de luz, destellos y trinares de nuevo la peninsula, observo como en ojos de 26 y 64 años, rebrilla un recuerdo de un pasado que quizas fue mejor, pero que la ilusion, la sintonia con la naturaleza vuelve un año mas, que el instinto mas arragado del hombre volvera a nuestros corazones, que podremos un año mas disfrutar de vuestras compañias y que despues de todo lo vivido, llorado y sufrido, todo quedara en el pasado ya que la vida florece de nuevo en el campo, ya que el ciclo de la vida vuelve a comenzar por fortuna un año mas... no dejesis que la ilusion muera ya que como dice el gran JuanMari Arzak... piensa como un niño... ellos son los que aun guardan la esencia de nuestro ser, son los que nos empujan cada mañana y son los que nos hacen recordar que la ilusion tambien vive en nuestros corazones.

Volvere con mas y mejores noticias... algunas de ellas para encerrarse en el manicomio, pero no me dejeis que lo haga!!

Regresamos!!!

Regresamos... para no mentir no os dire que no estoy pasando el mejor momento personal pero eso no me ha impedido regresar, hoy despues de tanto tiempo de pausa casi obligada ya que ni la cabeza, ni el corazon, ni el estomago estan para andar al limite de posibilidades, regrese...
Entre ollas, pucheros, proyectos, fogones de nueva apertura, de ilusiones que perduran, de sentimiento a flor de piel, a olores casi olvidados, a sabores hivernados... casi todo regresa a la normalidad...

Dejaremos que pase el verano, observaremos las estrellas haver si te encuentro, forjare a cociencia el camino definitivo a correr, ya es hora de salir a la lluvia, es hora de intentar sacar lo mejor que nace dentro, es el momento de moldear, de pincelar, de esbozar, de volver a encauzar los sueños que se desbocaron en una fantasia vacia.

Suerte que siempre quedan personas que te obligan a mirar atras y te das cuenta del regero de miguitas que deje por si acaso no sabia regresar...

Solo espero que no me dejeis caminar solo... os necesito a todos, pero cada cosa a su tiempo, prometo teneros informados de toda la nueva locura que se me plantea... creerme... necesitare vuestra ayuda!