Un producto muy pequeño, muy olvidado y muy desconocido

He tenido la oportunidad de hablar con un grande del arroz, el se define como paellero, antes que como cocinero, de la grandeza del crepitar de leña debajo de la paella, ha conseguido cautivar al rey con una de las mejores paellas 100% valencias que hoy por hoy se pueden comer esta en Benisano, en el restaurante Levante, Rafael Vidal ha despertado en mi la curiosidad de saber y estudiar un producto tan poco valorado y tan menospreciado a la par que importante en la Ralea Valenciana: El Garrofón.

Por desgracia la sobre importación de productos tan semenjantes a los nuestros lo están evocando a la desaparición, ya que su cultivo se ha reducido en tan solo 10 años un 80%.

Gracias a las grades superficies que solo buscan pescado gordo que pese poco nos esta inculcando la idea equivocada de que el garrofón que encontramos en el mercado es de producción autóctona, pero esto es totalmente un error, nuestro garrofón es mucho mas menudo, terso, incluso dente una vez cocinado, con preciosas motas en tonos morados y de corazón verde, aromático y muy dulce, su cultivo estival y recolección tardía nos permite disfrutar de su corazón, km0 desde junio hasta fin de año.

De vaina verde y tersa, intenso olor a legumbre fresca, a resina, a clorofila, a fresco, a huerta levantina, a te quiero, a vida.

De grandes palmas de dedos verdes, para recoger el sol de Elizegui, de grandes secretos de cocina, de quiero y no debo, de producto digno de mención tanto en la cocina como en la repostería...

Prometo investigarte, buscarte, probarte y desearte, desear que no se pierda, desear que vosotros que sois los que mandáis sobre esta sociedad de consumo, busquéis el garrofón de aquí, no permitais entrar por la puerta de vuestra casa el garrofon de fuera, no permitais que el garrofon blanco, grande y harinoso entre en vuestras vidas, ir a los mercados, disfrutar de la conversión con el hortelano, que os cuente que la sequía este año a sido muy grande, pero que el fruto esta mas dulce y bueno que nunca, impregnaros de lo que la tierra nos da y si puede ser la que tenemos cerca de casa, sentiréis que estaréis mas unidos a lo vuestro, a la tierra que os vio nacer, a la que le debemos lo que somos. Entre todos podemos. Garrofon Valenciano de nuestra paella valenciana, seña de identidad tanto o mas como nuestra Señera.

Recordemos la grandeza de algunos locos intentando recuperar nuestra huerta

Cuando llega en verano y la vorágine del consumismo estival nos nubla la vista, no somos capaces de recordar la grandeza de lo que nos forjo como pueblo, la identidad de los productos mas nuestros.

Entre los productos que mas esfuerzos se están realizando para recuperar su varietal mas pura es el tomate, el tomate valenciano.
Hace unos años que una docena de personas del l'horta sud de Valencia, trabajan día tras día para la recuperación de esta variedad tan nuestra, un tomate de piel muy fina, carnoso, de grandes pipas y muy acuoso, de sabor y olor a tomate muy intenso, lo que no mucha gente sabe es que este tomate se empezó a perder por las enjertaciones de una nueva variedad sobre este tomate, el tomate de la variedad raff casi condeno a la desaparición a nuestro tomate valenciano.
Por suerte, en Carcaixent están haciendo un esfuerzo sobre natural no solo para la recuperación de esta insignia si no que también están forjando a pasos lentos pero seguros la primera DO Tomate Valencia, y para la tranquilidad de los que amamos el fogón, es grato saber que nuestra cocina mas vernácula, la cocina de nuestras generaciones pasadas, la cocina por la que estamos aquí, vuelve poco a poco, en esta vorágine de generaciones 2.0.
Y lo mejor es que... esta cuadrilla de locos están recuperando variedades de todas las hortalizas  frutas imaginables, aquellas que mis abuelos me hablaban y que hasta hoy no he logrado poner imagen... pero esto sera harina de otro costal! Comprar tomates valencianos, colaboremos a que la producción de esta hortaliza no solo sea para los de casa sino que se convierta en estandarte tanto o mas como la naranja valenciana.

Primavera Trompetera

Al fin... parece que una buena primavera nos depara un feliz verano y mejor otoño, parece como pasito a pasito todo vuelve a estar en su lugar, o por lo menos en el lugar que le corresponde antes de que la mano del hombre se pusiera a mecer la cuna del curso natural de las cosas...

Empiezo a observar como el campo emana vida por sus rincones y como se apagan por otros, observo como la ilusion renace a la vez que muere, observo que el equilibrio de las cosas es tan efimero que casi no existe, observo que cada vez que algo nace, otra cosa debe de morir, pero tambien me llena de esperanza ver que el otoño sera bueno, las perdices habran crecido, llenando de magia los campos, las setas este año volveran a florecer con el permiso del verano, pienso que las migratorias volveran a migrar y nos llenaran de luz, destellos y trinares de nuevo la peninsula, observo como en ojos de 26 y 64 años, rebrilla un recuerdo de un pasado que quizas fue mejor, pero que la ilusion, la sintonia con la naturaleza vuelve un año mas, que el instinto mas arragado del hombre volvera a nuestros corazones, que podremos un año mas disfrutar de vuestras compañias y que despues de todo lo vivido, llorado y sufrido, todo quedara en el pasado ya que la vida florece de nuevo en el campo, ya que el ciclo de la vida vuelve a comenzar por fortuna un año mas... no dejesis que la ilusion muera ya que como dice el gran JuanMari Arzak... piensa como un niño... ellos son los que aun guardan la esencia de nuestro ser, son los que nos empujan cada mañana y son los que nos hacen recordar que la ilusion tambien vive en nuestros corazones.

Volvere con mas y mejores noticias... algunas de ellas para encerrarse en el manicomio, pero no me dejeis que lo haga!!

Regresamos!!!

Regresamos... para no mentir no os dire que no estoy pasando el mejor momento personal pero eso no me ha impedido regresar, hoy despues de tanto tiempo de pausa casi obligada ya que ni la cabeza, ni el corazon, ni el estomago estan para andar al limite de posibilidades, regrese...
Entre ollas, pucheros, proyectos, fogones de nueva apertura, de ilusiones que perduran, de sentimiento a flor de piel, a olores casi olvidados, a sabores hivernados... casi todo regresa a la normalidad...

Dejaremos que pase el verano, observaremos las estrellas haver si te encuentro, forjare a cociencia el camino definitivo a correr, ya es hora de salir a la lluvia, es hora de intentar sacar lo mejor que nace dentro, es el momento de moldear, de pincelar, de esbozar, de volver a encauzar los sueños que se desbocaron en una fantasia vacia.

Suerte que siempre quedan personas que te obligan a mirar atras y te das cuenta del regero de miguitas que deje por si acaso no sabia regresar...

Solo espero que no me dejeis caminar solo... os necesito a todos, pero cada cosa a su tiempo, prometo teneros informados de toda la nueva locura que se me plantea... creerme... necesitare vuestra ayuda!

Es tiempo de Cambiar

El Sabio puede Cambiar de Opinion... el necio... Nunca...

Es tiempo de cambio, es tiempo de renacer, es tiempo de revivir, es tiempo de volver, es tiempo de sentir, es tiempo de recordar, es tiempo de esperar, es tiempo de escucharse, es tiempo de reflexionar, es tiempo de rotamar aquello que se olvido, es tiempo para el tiempo, es tiempo de cambiar...

Recordar el porque empezamos a andar, a recordar y revivir la ilusion del ayer hoy, no dejemos que la incertidumbre del mañana nos cause angustia, no dejemos que nos impida saber quienes somos, donde vamos y como nos llamamos, recordar como el recuerdo es hoy y el mañana dios dira.

Es dificil recordarse cada mañana, es dificil saber en que punto desapareci, mas dificil es saber como ocurrio, sinceramente no lo se... cuando la cabeza te ordena cumplir con tu trabajo, el corazon te impulsa a cumplir tus sueños, quizas sea un mecanismo humano para recordarnos y no perdernos, por mucho que las adversidades nos acompañen no nos olvidemos, sigamos, volvamos a respirar una vez mas, dejad que los pulmones se vuelvan a llenar de la ilusion que en su dia nos impulsó a respirar mas fuerte, dejad que el corazon vuelva a latir al compas de nuestros sueños...

Hoy me creo perdido, debere volver sobre mis pasos, debere llegar hasta el cruce donde escogi el camino, debere recordar como me sentia en aquel momento...

Escogere el camino de nuevo, escogere puchero, cazo y fogon, escogere la ilusion de volver a fijarme en la cocina, volvere a intentar reinventarme, racion a racion, volveremos a encontrarle la xispa, volveremos... las ganas siguen intactas... pero despues de un buen servicio... siempre hay que volver a hacer "mise en place", a si que disculmenme pero estoy cerrado por elaboracion, es tiempo de cambiar!

En busca de mi alquimista, hoy te perdi...

Hoy me perdi y no me encuentro, trato de volver atras y saber donde me perdi, quisiera saber en que punto la alquimia del corazon y sarten caliente se fundio con produccion mas coste ajustado, me siento a cabalgar en una fantasia vacia de quien sere mañana, pero no lo se...
No se en que eje me perdi, no se en que radial de carretera ni en que punto kilometrico de este pais me deje de encontar, 600 comensales arriba o 600 abajo, no lo se... no te puedo entender.




No se ahora mismo donde se divide mi vida, no se si mi horizonte todavia esta lejano, ni siquiera soy capaz de distinguir entre el azul del mar y el celeste del cielo, se que debo continuar buscandome, reinventarme a mi mismo cada mañana con cada nuevo amanecer, saber que debo continuar hacia adenate para luego mirar atras y saber porque, se que los puntos se uniran mas adelante, se que el precio a pagar siempre es mas caro que lo se cobrara.

Volveremos, se que volveremos a encontrarnos, se que mi alquimista y yo algun dia nos encontraremos en el Barri de l'Ermita, se que algun dia mi sentido homenage a la cocina valenciana llegara algun dia, tranquilo, respira hondo de nuevo, sabes que lo que mas se desea se hace esperar, no erres, solo se hace una vez y hazla bien desde el principio.
Trabaja, aprende, continua formandote, hay mucha gente que te espera, solo trabaja para no decepcionarlas, trabaja para que se sientan orgullosos de ti, que algun dia vengan a la puerta de tu casa y te den un sentido abrazo, algun dia...
Algun dia, espero, que te sientas orgullosa de mi.

El guiso y tradicion entierran estos dias el hacha de guerra

Durante cuatro días, con sus cuatro noches, Valencia se convierte en un derroche de sensaciones para los sentidos. La música, la luz, el colorido de los monumentos falleros, el ruido atronador de las tracas, la vistosidad de los falleros, vestidos con sus trajes típicos, el multicolor perfume de las flores en la ofrenda a la Virgen de los Desamparados... conforman en conjunto, una fiesta que ha conseguido trascender mas alla de nuestras fronteras, hasta ser conocida en prácticamente todo el mundo

Al fin se conjugan modernidad y tradicion, al fin se vuelven a las calles, al fin se revive el tronio popular del buen llantar en la calle, el de compartir, el de hablar del agua, de los cultivos, de guiso, de aroma a romero infiltrado en arroz bomba de la paella, a la de barral de tinto de Valencia con gaseosa la Senyera...

Recupero mi memoria adormecida, recuerdo los olores de calabaza asada, recuerdo el crujir de sus buñuelos, recuerdo el aroma a traca perfumado de Truc en dias de estio invernal

Recordamos a los que no estan, recordamos sus hazañas, recordamos con el corazon afligido que ya no estan aqui hoy, nos entristece saber que este año no viviran nuestras fallas, nos duele el alma de esforzarnos en creer que siguen alli, guardando ojo al guiso, compartiendo cultura popular, reviviendo el espiritu pagano de nuestras fiestas, esa costumbre popular de reunir en las calles todos los trastos viejos reunidos en el porche de las casas durante el año para darle homenaje a tan gran patron, para rendirle rito pagano de bienvenida a nuestra primavera, para ofrecerle a la tierra un simbolo de poder, el fuego, para que guarde y fortalezca sus cultivos de arroz recien plantados, que guarde dentro de nosotros el sentimiento de lo valenciano, para que año tras año resurga la magia que en el corazon de los falleros y falleras, de los valencianos y valencianas y de los "de aqui y de alli" en algo que se lleva dentro de la sangre como polvora en la traca, nuestras fallas.

VISCA VALENCIA I VISCA LES FALLES!