Chulilla Valenciana
Otras muestras de lo nuestro. Deberia estar en cualquier especiero de nuestros restaurantes, la gallina Chulilla Valenciana, una de aqui, una que estuvo a punto de desaparecer por esa estraña mania de pensar que lo que tiene el vecino es mejor que lo que tenemos en casa, una especie autoctona que requiere sistemas y operativas de cria autoctona, de aqui, su clima, sus estaciones, sus granos, sus cuidados y " carinyets en Valenciá", de carne rosa, de muslo veteado de jugosa gelatina animal, de ala firme y crujiente freir, de piel amarilla y cresta roja, de guiso, d'olla, de puchero, de croquetes de puchero, de cuina de l'avïa.
Buscar pedir y comparar dejaros de crianzas al por mayor y empezar a demandar a nuestro carnicero, a nuestro comercio del barrio, a nuestros mercados, carne con olor a chufa, pollo chulilla, de aqui, de como diria el gran Aitor Elizegui, de Kilometro 0.
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